RÉGION Tradition est un Coteaux du Layon moelleux d’expression. Vendangés à la main par tris successifs, les raisins sont atteints à 50 % de pourriture noble. Des rendements de moins de 20 hl / ha sont souvent nécessaires pour élaborer cette qualité. Un gros travail est réalisé en amont dans les vignes pour préparer les raisins à cette concentration et à cet équilibre unique au Val de Loire.

RÉGIONRégion : Vallée de la Loire

VIGNOBLE Vignoble : Domaine Sauveroy

CATÉGORIECatégorie : Vin d'Expression

APPELLATIONAppellation : AOP Coteaux du Layon

CÉPAGE Cépage : Chenin

TAUX D'ALCOOLTaux d'alcool : 12,5 % vol.

TERROIRSTerroirs : Altérite de schiste du massif armoricain.

RENDEMENTRendement : 20 hl / ha

APOGÉE / GARDEGarde/apogée : 10 ans

COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
L’OEIL, LE NEZ, LA BOUCHE

Vin Blanc moelleux à la robe jaune or dorée. Le nez est ouvert, fruité et élégant sur les fruits exotiques. La bouche, délectable et moelleuse en attaque, évolue vers plus de fraîcheur en milieu de bouche, donnant un équilibre gourmand.

ACCORDS GOURMANDS
LA CUVÉE TRADITION À TABLE !

Il est parfait en apéritif ou avec du foie gras, les fromages bleus ou en dessert avec une tarte Tatin.

CONSEIL DE DEGUSTATION
L’ASTUCE DU VIGNERON

POUR LES VINS BLANCS LIQUOREUX

Pour les vins liquoreux, l'aération est indispensable et même très longtemps à l'avance (en gardant le vin au frais). pour favoriser toute la complexité des arômes.

À déboucher 30 minutes à l'avance.

Température de service : 10 degrés.

VENDANGES, VINIFICATION ET ÉLEVAGE
L’ASPECT TECHNIQUE

Les raisins gorgés de soleil et de sucre ont été triés à la main du 22 septembre au 11 octobre 2018. Seulement deux tris précoces ont été nécessaires cette année pour atteindre la concentration recherchée. Après un pressurage en douceur de 3 heures, le mout a fermenté lentement en cuve pour rechercher un équilibre sur la fraîcheur.

Sucre résiduel : 80 g/litre

L’ HISTOIRE DU COTEAUX DU LAYON
LE DÉBUT D’ UNE AVENTURE

Les parcelles sont situées à Saint-Lambert-du-Lattay dans une zone tempérée sous influence océanique. Les raisins de chenin ont profité de belles matinées automnales, sous le brouillard du Layon, pour botrytiser.

L’ HISTOIRE DU COTEAUX DU LAYON